廣州華展展覽策劃有限公司

目前，餐飲標準化已經成為中國餐飲業的一個熱門話題，以餐飲標準化為經營重點連鎖餐飲企業已經成為國內餐飲業生力軍。然而，由于中餐文化的多樣性，連鎖餐飲要實施標準化經營難度不小。甚至有一些行業人士認為，標準化問題是中餐連鎖普遍面臨的難題，要想實現大規模經營運作，就必須最難突破標準化這一瓶頸。

就拿中餐文化里最有特色的湯來說吧，一樣的煲湯材料，由于在熬湯過程會受到廚師個人習慣、熬湯工具、火候掌握等因素干擾比較大，不同廚師熬出來的湯味道往往不一樣。如果一家連鎖面店，在A店與B店湯底口味相差很大，這就很難得到消費者們的認同。

值得慶幸的是，近年來國內涌現了一大批推動餐飲標準化發展的實踐者，他們正通過自己努力去幫助連鎖餐飲企業來實現標準化經營。其中，順衡益貿易有限公司就是這批實踐者中的佼佼者。成立于1995年的順衡益貿易有限公司自2000年就開始推出“庖廚”牌湯膽，“庖廚”湯膽是根據日本、韓國等先進亞洲國家和歐美發達國家幾十年在餐飲業高效、標準、方便、營養、美味、安全的理念以及長期良好運營發展的基礎上所挖掘和導入的產品。而湯在中國餐飲中具有舉足輕重的地位，坊間至今流傳著的“民以食為天，食以湯為先”的說法。“庖廚”湯膽作為一種新型的湯料，大部分的湯只要按口味直接加入水中燒開10分鐘就可以出品了，而湯的味道以及營養成分是與耗時幾個小時的傳統煲湯法熬出來的湯相差無幾，而一般的雞精、香料是不可能達到這種效果的。而尤為重要的是，用“庖廚”同樣的湯膽出品的湯味道都是一樣的，這樣就使得湯在餐飲標準化成為可能。

據相關負責人羅先生表示，“庖廚”湯膽的出現讓原本費時、費力的煲湯工作變得更省時、省人力。一般來說湯的原材料是非常講究的，采購成本非常高，尤其是現時原材料高漲的情況下，用湯膽來代替傳統的原料熬湯更有現實意思。煲湯用了湯膽后，除了可以節省煲湯所需原材料的采購、儲存等一大批成本外（成本降低到原先的1/3左右），還可以免除“煲湯”復雜而又耗時的工序從而節省大量的人力，讓廚師們從煲湯上解放出來，從而有更多的精力花在其它菜式出品等方面上。煲湯成本的降低無疑將大大提高餐飲企業的核心競爭力，相信不久的將來會有越來越多餐飲企業用湯膽煲湯，羅先生對“庖廚”湯膽的前途充滿了信心。

據了解，湯膽的技術雖然來源國外，但目前是完全按照中國人的飲食習慣生產的，如鮑翅湯膽、廣東老火湯膽、廣式份面湯膽、原味湯膽、酸辣湯膽。而他們還可以為連鎖餐飲企業定制生產湯膽，為餐飲企業打造個性化的湯文化。

羅先生還告訴筆者，為了能為更多的餐飲企業提供標準化服務，為更多的大廚省力、降低廚房成本。他們將加強“庖廚”湯膽的宣傳推廣，并繼續參加由廣州華展組織的廣州酒店用品展，展會時間為2008年6月26～28日，地點為中國進出口商品交易會琶洲展館，歡迎廣大連鎖餐飲企業、酒店餐飲企業前往參觀指教。

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