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烤腸從廣義上講，所有肉灌制品在制作過程中，有烤的步驟做出的腸，都叫烤腸。臺灣烤腸是烤腸中的一種，是運用現代西式肉制品加工技術生產的具有中.國傳統風味的低溫肉制
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丸子和熟食制作技術比做紅腸要簡單得多，丸子只要配好陷基本就要做完了，而紅腸還要經過灌腸、烤、煮、烤、熏。熟食主要解決調色和調味就可以，而紅腸還要解決結構問題，
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香腸以豬或羊的小腸衣（也有用大腸衣的）灌入調好味的肉料干制而成。紅腸，也稱里道斯，是一種原產于立陶宛，用豬肉和淀粉等材料加工制作的香腸。哈爾濱特產，顏色火紅得
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肉制品，是指用畜禽肉為主要原料，經調味制作的熟肉制成品或半成品，如香腸、火腿、培根、醬鹵肉、燒烤肉等。也就是說所有的用畜禽肉為主要原料，經添加調味料的所有肉的
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