投入火鍋的牛肉一涮就散 網友質疑是假牛肉

     浙江在線03月01日訊 投入火鍋的牛肉一涮就散，網友懷疑吃到假牛肉，發微博質疑。28日下午，衢州市有關部門的專業人員檢查了這家火鍋店，對其銷售的牛肉真假做出辨別。同時，專業人士表示，加工過的牛肉溫度高散開、油脂融化是正常現象。

    網友發微博稱吃到“假牛肉”

    前天，新浪微博“鄭夢晗”發微博稱：“今天在衢州中河沿草原牧神吃火鍋，服務員端上來一盤牛肉，放到鍋里，牛肉的紅肉與白肉很容易分開，白肉放進鍋里涮一下，瞬間縮小很多，再涮，就不見了。求解釋？有人遇到同樣情況么？”

    從鄭小姐上傳的圖片看，一盤牛肉全部散成一片片，紅色部分與白色部分分離。圖片顯示，筷子挑了一小塊白肉部分放入火鍋中涮，很快白肉部分變小了，最后在鍋里全部融化。鄭小姐懷疑遇上了假牛肉，最終沒有食用完這盤牛肉。

    之后有網友回復：“這肉不能算假肉，只能算質量不好的肉。就是拿碎肉一凍，然后切片，下鍋以后肉都找不到了，非常便宜。”鄭小姐也在微博上回復說，她并不認為草原牧神店的肥牛不是肉，她認為有可能是鴨肉等其他肉類冒充的假牛肉。

    專業人員上門辨別真假牛肉

    昨天下午，市食品藥品監督管理局餐飲監管處、市商務局屠宰管理所的工作人員到草原牧神中河沿店進行調查。

    火鍋店負責人黃先生先提供了一份原包裝的冰凍牛肉。黃先生解釋說，進購來的牛肉壓制緊實，要用店里的機器刨成牛肉片，再端上餐桌。隨后，他又提供了一份鄭小姐前晚所點的特級肥牛，說特級肥牛每份28元，是店里品質較好的牛肉。

    市商務局工作人員檢查后表示，根據他們的經驗，這盤特級肥牛肯定不會是鴨肉制成的。“肉質的紅色部分目測為牛肉，白色部分為動物油，但具體是什么動物的油不好判斷。”工作人員捏了捏牛肉片的白色部分，說：“這盤牛肉明顯是加工的，所以溫度高肯定會散，油脂在火鍋中融化是正常現象。”

    黃先生說，店里的羊肉全從內蒙古進貨，牛肉因為消費量少些，每次的進貨量不多，有時斷檔了，就會從本地供貨商處進貨，這一批次的牛肉是從本地四季調味品凍品店進的。

    黃先生提供了內蒙古供貨商的動物檢疫合格證明、動物防疫合格證等，市食品藥品監督管理局工作人員表示，“從店里供應的羊肉來看，相應的檢疫證明是齊全的。”

    業內稱火鍋牛肉為加工合成

    昨天，草原牧神的內蒙古供貨商丁先生解釋說，現在國內市場上的火鍋冰凍牛肉片基本為加工合成。“將牛肉與牛板油、脂肪部分一起加工，根據客戶要求，最后成型的牛肉片或者白色油脂部分多一點，或者紅色精肉部分多一點，但是牛肉肯定是真的。”他表示火鍋羊肉制假確實存在，但牛肉制假的情況少，因為利潤不高。“這幾年羊肉價格漲得厲害，但牛肉價格變化不大。”

    本地一位從業人士也表示，火鍋牛肉片的白色部分主要為油脂類，如果火鍋溫度高，會融化，而加工過的牛肉散開也是正常的。

    草原牧神負責人黃先生稱，今天還將提供本批次牛肉的檢疫證明給市食品藥品監督管理局核查。